쥬카야상

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작성자경이공쥬르 조회 4회 작성일 2021-04-08 23:04:14 댓글 0

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바나자: 배우 인터뷰, 마만타 부카야 (Korean)

마만타 부카야는 바나자를 촬영하면서의 경험을 설명하고 영화에 대한 그녀의 아이디어에 대해 이야기합니다.

남인도의 시골을 배경으로, 열다섯살 바나자는 지역의 여주인을 찾아가 쿠치푸디 춤을 배우길 바란다. 여주인의 아들과의 순수한 끌림이 험악하게 변하면서 카스트계급과 적대감의 전쟁으로 바뀌게된다.

"인도의 아름답고 감동적인 영화는 기적적인 캐스팅을 보여줍니다..도마팔리는 그의 스토리를 어색하지 않게 부드러우면서도 정확하게 이야기합니다.”

- 로저 에베르트, 퓰릿처 상 수상 영화 비평가
33 상 수상 인도영화 바나자 시청
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Feature Film Starring Mamatha Bhukya.
Written, Directed and Edited by Rajnesh Domalpalli.

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[화니의 요리] 달콤하고 고소한~ 싱가폴의 명물! '카야쨈' / 카야토스트 / Kaya Jam / Pandan Coconut Jam / Asia Food / 늄냠TV

오늘 만들어본 메뉴는 아실만한 분들은 다 아시는 '카야쨈'입니다.

요즘 몇몇 카페에서 '카야 토스트'라는 것을 팔고 있죠?

카야쨈은 이 카야토스트를 만들때 사용하는 필수재료랍니다.

응? 그렇다면 카야토스트는 또 무엇일까요?

카야 토스트는 싱가폴을 대표하는 국민음식으로 카야쨈, 버터, 식빵으로 만들어요.

이 카야토스트에 사용되는 카야쨈은 계란과 코코넛밀크, 그리고 설탕으로 만들어 아주 고소하면서 달콤합니다.

물론 시중에서 구입할수 있지만..... 만들어보는것도 나쁘진 않겠죠?


재료
코코넛밀크 200cc
물(옵션) 100cc
설탕 200g
계란 4개
판단잎(건조) 2~3큰술

* 설탕이나 야자설탕을 가열해 넣으면(캐러멜) '브라운' 타입이 됩니다.

* 생 판단잎 사용시 즙을 짜서 넣어보세요~

* 생잎 사용시 모두 넣어 가열해 잼을 만든답니다.


보통 쨈 하면 과일을 설탕과 함께 장시간 조려 만든 과일쨈을 떠올릴거에요. 푸욱 조리게 되면 과일속의 다당류인 '펙틴'의 작용에 의해 굳게 되지요.

그러나 이 카야쨈은 우리가 알고 있는 쨈과 거리가 있어 보입니다.

굳게 하는 역할이 펙틴 아닌 계란이 하기 때문이죠.(열 응고 작용) 사실 이 카야쨈은 '코코넛 커스터드'에 더 가깝다고 할수 있죠.

때문에 과일 특유의 싱그러운(?) 느낌보다는 다소 진한 그런 맛이 난답니다.


이 카야쨈을 만들때 주의할점이 있는데요, 서투른 사람이 중탕이 아닌 직화로 가열할 경우 실패하거나 입자가 균일하지 못하게 된답니다.

또한 저어주는 것을 대충 하면 부분부분 계란찜 처럼 되고 말지요.

그러나 중탕을 하면 난이도가 급격하게 줄어든다는거~

현지에서는 생 판단 잎을 사용하기에 진한 녹색을 낼수 있답니다.

그러나 국내(한국)에서는 건조타입이 전부이기에 녹색을 내기 쉽지 않아요. 때문에 건조잎을 사용하면서 선명한 녹색을 원하신다면 클로렐라 분말이나 색소를 넣으면 되겠습니다.


카야쨈에 대하여...

싱가폴의 명물~ 카야쨈은 '그린'과 '브라운' 두가지가 있습니다.

그린은 영상에서 보신 것 처럼 코코넛밀크, 설탕, 계란, 판단잎으로 만듭니다.

이것은 판단잎의 즙 때문에 녹색빛깔이 나지요.

그러나 브라운은 그린에 한가지가 더 추가되는데 바로 '캐러멜'입니다.(야자설탕을 녹여 넣기도 합니다.)

때문에 향과 맛이 더 짙은 편 입니다.

맛의 경우 마니아라면 그린을... 익숙한 맛을 원하신다면 브라운이 좋습니다.

... 

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