닭냉채

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작성자레몬이 조회 2회 작성일 2021-01-14 14:23:57 댓글 0

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술안주 밥반찬 최고의 간단요리 닭고기냉채 만들기 (냉채소스 황금레시피)

술안주 밥반찬 최고의 간단요리, 닭고기냉채 만들기 (냉채소스 황금레시피)

냉채 소스 만들기
1. 허니 머스터드소스 또는 연겨자 1 작은 술,
2. 참기름 1 작은 술, 간장 1 작은 술, 소금 1작은 술
3. 식초 1 작은 술, 물 1큰술
4. 참깨 1 작은 술을 갈아서 넣는다.
5. 후추 약간, 설탕 1작은 술 넣어 잘 섞는다.

남자들의 주부생활은 한식, 중식, 양식, 일식 등 전세계 요리 레시피를 쉽고 재밌게 소개하고 있습니다.
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#닭고기냉채 #냉채소스만들기 #냉채소스

[화니의 요리] 매콤! 향긋한~ 식욕촉친요리! '사천 닭냉채' 만들기 / Chicken With Chili Oil Sauce / 구수계 / 痲辣口水鷄 / 늄냠TV

안녕하세요~! 화니의 주방입니다.

요즘 날씨가 참 덥네요. 거기에 장마까지.... 때문에 촬영에도 살짝 차질이 생기게 되었답니다.

이번에 소개 해 드릴 요리는 '마라구수계' 입니다.

이름만 들어보면 '구수한 닭인가?' 라는 생각이 들 수 있는데요..

이 구수는 입 구(口)에 물 수(水)... 즉 '침'이라는 뜻이에요.

헉? '침 흘리는 닭?' 은 아니구요.

'입안에 침이 가득 고이게 할 정도로 맛있다.' 라고 해서 붙은 이름이라고 합니다.

사천의 대표적인 냉채요리 중 하나인 이 구수계는 매콤하면서 특유의 향이 있어요.

정말 만들기 쉽구요~

삶은 면과 오이채를 곁들여 먹으면 더욱 맛있습니다.


재료
닭다리살 1장
닭가슴살 1장
대파 1/2개
생강 10g
통후추(옵션) 1작은술
물 1000cc
소금 1작은술
청주 1큰술

- 마라유 -
고추기름 4~6큰술
화자오 1작은술
팔각 2개

* 황주가 있으면 황주를 넣어보세요~!

-구수소스-
대파 1/4개
마늘 2쪽
생강 2g

두반장 2작은술
간장 1~2큰술
식초 1~2큰술
설탕 1큰술
조미료(옵션) 약간
후추가루 약간
참기름 1작은술

건고추 5~12개
땅콩 2큰술


본 레시피는 본토식에 비해 고추기름의 양이 적은 편 입니다.

우리나라 사람 입맛에 좀 과하다 싶어 줄인 것이니 이 점 참고해 주세요.

본토에 가까운 맛을 즐기고 싶다면 그냥 두반장 대신 마라장을 넣어보세요. 혹은 요즘 마트에서 팔고 있는 라오간마 소스도 좋습니다.

소스를 뿌린 후 곧장 먹기 보다는 약 2~3시간 정도 냉장고에 넣어두었다가 먹는 것을 추천합니다.

이렇게 만든 구수계는 그냥 청주나 고량주 한잔해서 먹어도 좋고~ 삶은 면과 오이채를 곁들여 '비빔면'스타일로 즐겨도 맛있답니다.


구수계에 대하여...

이 구수계라는 이름은 나중에 지어진 것이라고 합니다.

그 유래는 '곽말약'이라는 사람이 쓴 '전파곡'에 있는데요, 여기에는 이런 구절이 있다고 합니다.

'내 고향 사천에서 먹은 백감계를 생각하면 아직도 입안에 침이 고인다.'

즉, 타향생활을 하고 있던 이가 고향음식을 떠올리며 입맛을 다시는 부분에서 유래된 것이죠.


참고로 백감계(白砍鸡)는 닭을 삶아 차기 식힌 후 토막내 먹는 냉채요리 입니다.

본래 광동요리로 여기에는 호유(굴소스)와 겨자를 곁들이지만, 사천에서는 매콤한 마라유로 만든 고추기름장을 곁들인 모양입니다.

즉, '사천식 백감계'라고 할수 있지요.

이게 그렇게 맛있나? 생각이 들수 있지만..

화자오와 고추, 마늘과 같은 재료가 듬뿍 들어가기에 일단 입 안에 들어가면 입이 가득 고이는 현상이 생기게 됩니다.

처음 드시는 분들에게는 좀 생소할수 있지만, 일단 맛보면 더운 여름만 되면 이상하게~ 생각이 나는 그런 음식이라고 할수 있겠습니다.

백종원 겨자냉채 겨자소스로 닭냉채 만들기

코끝 찡~하기만 한 자극적인 겨자소스는 잊어라!
땅콩소스를 넣어 고소함은 살리고~
톡 쏘는 냉채맛도 살리는 황금레시피!
겨자냉채 싫어하는 사람도 먹게만드는 마성의 맛!
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:)

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